최고의 요리비결 시사/교양 편성 EBS1 2002.03.01. ~ (월~금) 오전 10:50 소개 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조 비법을 체계적으로 알려주는 프로그램 제작정보 제작진 연출 김동준 작가 김진아, 손수안, 신지영 〈윤혜신의 홍합초와 홍합찜〉 [ 홍합초 ] <2인 기준> - 주재료 홍합(2kg), 식초(1T), 생강(15g), 참기름(½T), 깨소금(½T), 후춧가루(약간) - 조림장 재료 물(½컵/100ml), 진간장(4T), 설탕(4T), 청주(2T), 조청(1T) --------------------------------------------------------------------------- 1. 생강(15g) 편 썰기 2. 끓는 물에 식초(1T), 홍합(2kg) 넣어 30초~1분 정도 데쳐낸 뒤 살 발라내기 3. 냄비에 물(½컵/100ml), 진간장(4T), 설탕(4T), 청주(2T), 조청(1T), 생강, 홍합 살 넣고 한소끔 끓으면 불 줄여서 10~15분 정도 조리기 4. 불 끄고 참기름(½T), 깨소금(½T), 후춧가루(약간) 넣어 섞기 5. 그릇에 홍합초 담기 --------------------------------------------------------------------------- [ 홍합찜 ] <2인 기준> - 주재료 홍합(600g), 마늘(25g), 양파(80g), 대파(35g), 무(100g), 식용유(2T), 고춧가루(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 바게트(1개), 레몬(½개), 파슬리(약간) --------------------------------------------------------------------------- 1. 마늘(25g) 편 썰고 양파(80g), 대파(35g), 무(100g) 채썰기 2. 냄비에 식용유(2T), 고춧가루(2T), 손질한 채소 넣어 약불에 볶다가 홍합(600g), 물(1컵/200ml) 넣어 5~7분 정도 찌기 3. 바게트(1개) 어슷 썰고 레몬(½개) 얇게 썬 뒤 파슬리(약간) 다지기 4. 홍합찜에 소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌리고 바게트, 레몬 곁들인 뒤 파슬리 뿌리기 --------------------------------------------------------------------------- 최고의 요리비결 윤혜신의 홍합초와 홍합찜 20230109