최고의 요리비결
시사/교양
편성
EBS1 2002.03.01. ~ (월~금) 오전 10:50
소개
요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조 비법을 체계적으로 알려주는 프로그램
제작정보
제작진
연출
김동준
작가
김진아, 손수안, 신지영
〈윤혜신의 홍합초와 홍합찜〉
[ 홍합초 ]
<2인 기준>
- 주재료
홍합(2kg), 식초(1T), 생강(15g), 참기름(½T), 깨소금(½T), 후춧가루(약간)
- 조림장 재료
물(½컵/100ml), 진간장(4T), 설탕(4T), 청주(2T), 조청(1T)
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1. 생강(15g) 편 썰기
2. 끓는 물에 식초(1T), 홍합(2kg) 넣어 30초~1분 정도 데쳐낸 뒤 살 발라내기
3. 냄비에 물(½컵/100ml), 진간장(4T), 설탕(4T), 청주(2T), 조청(1T), 생강, 홍합 살 넣고 한소끔 끓으면 불 줄여서 10~15분 정도 조리기
4. 불 끄고 참기름(½T), 깨소금(½T), 후춧가루(약간) 넣어 섞기
5. 그릇에 홍합초 담기
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[ 홍합찜 ]
<2인 기준>
- 주재료
홍합(600g), 마늘(25g), 양파(80g), 대파(35g), 무(100g), 식용유(2T), 고춧가루(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 바게트(1개), 레몬(½개), 파슬리(약간)
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1. 마늘(25g) 편 썰고 양파(80g), 대파(35g), 무(100g) 채썰기
2. 냄비에 식용유(2T), 고춧가루(2T), 손질한 채소 넣어 약불에 볶다가 홍합(600g), 물(1컵/200ml) 넣어 5~7분 정도 찌기
3. 바게트(1개) 어슷 썰고 레몬(½개) 얇게 썬 뒤 파슬리(약간) 다지기
4. 홍합찜에 소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌리고 바게트, 레몬 곁들인 뒤 파슬리 뿌리기
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최고의 요리비결 윤혜신의 홍합초와 홍합찜 20230109
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